<宗八カレイのエスカベッシュ>
身の厚い大きめの宗八カレイを地中海風料理に仕上げました。一夜干しを使うので、
下処理や塩をする手間がいらず、程よく水分が抜けているのでカリッと揚げられます。
平たく言うと南蛮漬けです(笑)。
材料（２人分）
・宗八カレイ一夜干し：特大なら1枚分、普通の2枚入れなら1パック(2枚)・玉ねぎ：1/2個
・パプリカ：1/2個
・薄力粉：適量
・揚げ油：適量
作り方
１．宗八カレイは5㎝角くらいにぶつ切り。玉ねぎ・パプリカはスライスしておく。２．宗八カレイに小麦粉をまぶして、170℃に熱した油で揚げ、油をきっておく。
３．フライパンにオリーブオイルをいれ、玉ねぎ・パプリカを炒める。野菜がしんなり
したらワインビネガー又は穀物酢、水、砂糖、塩を入れ少し煮詰める。
４．揚げたカレイにつけ汁をかけてすぐに食べるか、つけ汁にカレイを1時間以上漬け
こんで味がしみてから食べる。
※※骨が鋭いので、お子様や年配の方が食べるときはご注意ください※※
